Le caféier est un arbuste aux feuilles persistantes qui serait originaire des hauts plateaux de l'Ethiopie et de l'Afrique tropicale.
Les espèces coffea arabica et coffea canephora(robusta) servent à la préparation de la boisson.
Ils produisent des fruits charnus (rouge, violet) qui sont appelés cerises de café, à deux noyaux contenant chacun un grain de café. Une fois dépulpée, on obtient un grain de café vert.
Les qualités organoleptiques d'un café vert sont le fruit de la combinaison de plusieurs facteurs comme la nature du sol, l'altitude, le climat, l'ombrage et le traitement des cerises.
